《食品安全国家标准 灭菌乳》(以下简称“灭菌乳国标”)第1号修改单日前正式实施。新标准的核心变化直截了当：生产灭菌乳(即货架上常见的纯奶)，只能以生牛(羊)乳作为唯一原料，正式向复原乳关上了大门。
为何生产灭菌乳不再允许使用复原乳？“复原乳，通俗讲就是用奶粉勾兑还原制成的牛(羊)奶。”中国农业科学院奶产品质量安全与风险评估科技创新团队首席科学家王加启介绍，这种“奶粉加水”的原料，在生产过程中经历了多次热加工，活性蛋白和维生素等一些对热敏感的营养成分容易遭到破坏。
灭菌乳国标的修订与实施，正是为了从源头上保证灭菌乳的“纯正性”与“鲜活性”。根据修订后的标准，企业不仅必须以生乳作为唯一原料，不得添加其他成分，还要在产品包装上如实标注原料信息，让信息更加透明。
“这次修订，是对我国乳制品品质的一次重要提升，也是推动奶业高质量发展的具体措施。”王加启说，这一做法也与国际惯例接轨，目前多数发达国家和国际组织均要求灭菌乳仅以生乳为原料。