冬天好吃不过“豌豆尖儿”！对于四川人来说，豌豆尖是冬季餐桌上不可缺少的美食。每年11月、12月、次年1月是吃豌豆尖儿的旺季。据位于双流白家的成都农产品中心批发市场统计，成都市去年一年豌豆尖销量达到4414吨，仅当年11月、12月、次年1月三个月，销量就达3241.54吨。近日，成都市区多家农贸市场里，豌豆尖已悄然上市，绝大多数摊位均有销售，价格在每斤7元到12元不等。
龙潭菜市菜农正在售卖豌豆尖 胡旭阳 摄
鲜脆上市：价格亲民 早晚价差暗藏 “尝鲜攻略”
10月以来，成都市区多家农贸市场的摊位上，翠绿鲜嫩的豌豆尖已成为显眼的“主角”。在龙潭菜市场，摊主颜女士的摊位前围满了选购的市民，她手中的豌豆尖标价10元/斤，“今年上市比往年早了一个月，价格也降了不少，去年这时候得卖到15元一斤。” 颜女士透露，为了保证新鲜，她每天从批发市场进货，三四十斤基本能售罄，下午还会推出优惠，最低7元/斤就能带走，不少市民趁着优惠多买些回家囤着。
天涯石菜市售卖的豌豆尖 胡旭阳 摄
而在成华区龙潭寺富润市场、锦江区天涯石菜市场，当前豌豆尖售价普遍在8元-12元/斤区间。天涯石菜市场摊主李莉介绍，市面上的豌豆尖分本地和外地品种，“本地的偏细小，外地的更粗壮，但口感都很嫩。现在刚上市，下个月大量供应后，价格还会再降，到时候吃着更划算。”
作为成都豌豆尖主要供应源头的海吉星・成都市场（位于双流白家），近期销量正逐步攀升。市场内“小刘蔬菜”摊主刘易表示，10月上市初期，每天销量仅一两千斤，如今已增至四千斤，批发价在7元左右浮动。“目前货源主要来自云南和成都周边，云南豌豆尖已进入丰产期，口感略胜一筹。” 刘易提到，自己有专属种植基地，能保障全年供应，而市场上豌豆尖的粗细并非区分产地的标准，“头茬采摘的偏嫩、偏细，后续批次会逐渐变粗，和产地没关系。”
川内丰收：资阳、泸县等地迎采收季 筑牢供应根基
随着气温逐渐降低，川内多地的豌豆尖也迎来了丰收季，为全省市场供应筑牢根基。
资阳：在资阳市雁江区的豌豆尖种植基地里，连片的豌豆苗长势喜人，10余名村民弓着腰，在豌豆尖地里“掐尖尖”。这些豌豆尖，很快就会被送到雁江区城南市场和相邻的马家巷，被资阳市民和乘坐轨道交通资阳线前来买菜的成都市民抢购一空。
供图：泸县县委宣传部
供图：泸县县委宣传部
泸县：泸县立石镇与永川区吉安镇种植的豌豆尖已形成“联动种植+冷链护航”的发展模式，以“种植大户+基地+农户”为纽带抱团发展。“我们每天的采摘量在10000斤左右，立石镇交通便利，上午采摘下午就能到市场售卖，主要都是销往蔬菜批发市场，每年产值在500万元左右。”邱林介绍，豌豆尖的热销带动了当地不少村民就近就业，实现了家门口增收。同时，立石镇结合重庆的消费需求，推出由豌豆尖等蔬菜形成的“火锅蔬菜组合供应链”，实现从田间到餐桌的高效供给。
美姑县：金秋时节，凉山州美姑县典补乡迎来了一场“绿色秋收”——全乡300亩高山豌豆尖进入全年最集中采收季，预计亩产突破2000斤，最低总产量将高达60万斤。这不仅标志着典补乡首次实现豌豆尖规模化种植，更成为了当地农民增收致富的新引擎。典补村村民说古打夫说：“豌豆尖种植以后，我们老百姓在9月到10月底两个月的时间里来采摘豌豆尖，一天能有80块钱的工钱。以前我们这片土地一直是闲置状态，现在种豌豆尖后大家也有了一份稳定的收入。"
商户正在海吉星市场选购豌豆尖 胡旭阳 摄
崇州：近日，在位于崇州市江源街道邓公村的田地里，20亩豌豆尖正在等待采摘，只见工人寻找到叶片鲜嫩、饱满的豌豆尖后，双手上下翻飞，按照“一叶一心”标准采摘，不一会儿，一筐筐鲜嫩的豌豆尖便堆满了田间地头。今年，邓公村共种植豌豆尖280亩，豌豆尖的采摘将从10月一直持续至明年2月，其间可采摘7-8次。
营养科普：高维C还能抗氧化，简单烹饪就能锁住鲜味
豌豆尖不仅好吃，营养价值也十分出众。华西第四医院临床营养科主治医师董洪利指出，新鲜豌豆尖的水分含量高达90%以上，这也是它口感鲜嫩的关键，而其营养密度同样“能打”。
供图：泸县县委宣传部
“豌豆尖的维生素C含量在34-76毫克/100克之间，叶片部分含量最高，成年人只要吃100克左右（差不多双手一大捧），就能满足一天所需维生素C的大部分。” 董洪利介绍，除此之外，豌豆尖还富含类黄酮、多酚、胡萝卜素及原花青素等抗氧化成分，这些成分也集中在叶片中，能帮助身体抵抗氧化、减轻炎症反应。部分品种的豌豆尖膳食纤维含量可达2克/100克以上，“对于需要控制体重、平稳餐后血糖的人群来说，是非常好的蔬菜选择。”
不过，要想吃到豌豆尖的最佳风味和营养，烹饪方式很关键。董洪利建议遵循“快速、简单、少油少盐”的原则：“清炒时不用炒太久，下锅后翻炒1-2分钟，看到豆尖变软、颜色变深绿就可以出锅；涮火锅或煮面时，更是要‘速战速决’，稍微烫一下就能吃，避免过度烹饪导致营养流失，还会让口感变软烂。” 同时，她提醒大家选购时优先选叶片饱满、无黄叶、茎秆脆嫩的豌豆尖，“回家后尽快食用，吃不完的可以用湿纸巾包裹住根部，放进冰箱冷藏，能保存2-3天。”
从田间丰收的鲜嫩豆尖，到餐桌上美味的佳肴，豌豆尖不仅承载着成都人的冬日饮食记忆，更串联起川内多地的农业生产与市民的健康生活。随着本地豌豆尖大量上市，这份冬日限定的鲜美，将以更亲民的价格，走进更多家庭的餐桌。
四川新闻网-首屏新闻 王海静 整理报道
综合：本网 四川日报 华西都市报 今日崇州 美姑宣传
编辑：李雪艳
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