真空包装不等于绝对安全，即食真空包装食品引发多起肉毒中毒病例。什么是肉毒中毒？如何选购和储存才安全？
肉毒中毒严重者可因呼吸衰竭死亡
肉毒中毒是一种由革兰氏阳性厌氧菌肉毒梭状芽孢杆菌产生的肉毒神经毒素介导的疾病。肉毒毒素进入生物体内后主要作用于神经末梢，通过抑制乙酰胆碱的释放，导致肌肉麻痹，严重者可因呼吸衰竭而死亡。
肉毒中毒的途径包括食源性肉毒中毒、注射性肉毒中毒、创伤性肉毒中毒和其他少见肉毒中毒，其中，食源性是肉毒中毒的主要途径。近期，国家食源性疾病监测系统就接报了多例因食用网购平台销售的即食真空包装肉制品导致的肉毒中毒病例。安徽医科大学公共卫生学院教授孙莹介绍，肉毒中毒并不是感染了细菌，而是中了肉毒梭菌产生的毒素的毒。