如何品味不同的茶(答读者问·传统文化)
无论是“琴棋书画诗酒茶”，还是“柴米油盐酱醋茶”，历经千年时光的茶，早已融入中华文明的血脉。在漫长的历史进程中，我国演化出绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶等六大茶类。有读者询问：六大茶类有何区别？如何品味不同的茶？
绿茶是我国历史上最早出现的茶类之一，属不发酵茶，其初制加工工艺为杀青、做形、干燥。根据杀青和干燥方法不同，可分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。经过关键的杀青工序，鲜叶中多酚氧化酶的活性被钝化，保持了绿茶“清汤绿叶”的品质特征。
我国大多数产茶省份有绿茶产品，其中名茶如产于浙江杭州的西湖龙井，其特点是“色绿、香郁、味甘、形美”；产于江苏的碧螺春，外形卷曲如螺，披覆茸毛，香气浓郁而持久。