网友质疑这种食品添加剂会致痛风
医生答疑：不能撇开剂量谈风险
痛风这一传统认知中的“老年病”，如今在年轻群体中也呈显著高发态势。近日，有不少网友发布视频称“呈味核苷酸二钠是致使尿酸偏高、痛风年轻化的杀手”。原本“默默无闻”地存在于许多调味料中的食品添加剂，就这样被推到了“风口浪尖”。它真的有这么大的“杀伤力”吗？记者采访南京明基医院营养科主任周彤了解到，对呈味核苷酸二钠来说，“撇开剂量谈风险”是不科学的，目前并没有足够的研究证据表明，食品中正常添加的呈味核苷酸二钠会导致痛风或显著增加痛风发生的风险。
在我国《食品添加剂使用标准》中，呈味核苷酸二钠属于允许合法使用的食品添加剂，广泛应用于酱油、蚝油、鸡精、复合调味料及各类方便食品中。虽然理论上说，它会通过增加嘌呤代谢间接影响尿酸水平，但其在食品中的添加量非常有限。“比如我们常用的蚝油，5毫升的蚝油中大约只含有1毫克的嘌呤，这个含量其实是非常低的。”周彤主任举例说，在正常合规使用的前提下，通过调味品摄入的呈味核苷酸二钠所带来的嘌呤负荷，对血尿酸水平的影响甚至远不及一次高嘌呤大餐(如动物内脏、浓肉汤、部分海鲜等)。