民谚有云“小雪腌菜，大雪腌肉”又到了家家户户灌香肠、熏腊肉的时节，大街小巷肉香弥漫，热闹非凡，过年的氛围感一下就拉满了。
随着寒意渐浓，旺苍县各大农贸市场也热闹了起来，不少商铺都挂上了一串串香肠、一块块腊肉，市民纷纷前来购买，为年节做准备。
一大早，在红星街农贸综合市场的各个香肠加工店前，不少市民正在排队等候灌香肠。加工店内的工人忙着绞肉、调味、灌肠、捆扎，每个环节都一气呵成，红彤彤的香肠、腊肉高高挂起，浓浓的年味扑面而来。
“我儿子在外面打工快回家了，他们最喜欢吃川味和麻辣味的香肠，所以我来给他们准备好，春节回来就可以吃到自己家乡的味道。”市民侯先勇说。
香肠在当地不仅仅是一种美食，更是一种情感的寄托，同时也是市民舌尖上的年味记忆。每年的农历冬月前后家家户户就陆续开始灌制香肠。各大香肠加工店也根据顾客不同的口味需求，提供麻辣、五香、广味等各种味道的香肠制作。
“目前，香肠加工已经进入高峰期了，我们每天的销量可以达到2000斤至3000斤，今年的口味有麻辣味、川味、广味、五香味、椒盐味、藤椒味等，选择比较多的就是麻辣味，其次就是广味。”商户吴女士说。
除了灌香肠外，川北腊肉也是当地的餐桌上一道不可或缺的美食，近段时间也迎来销售旺季，前来购买腊肉的市民也越来越多，不少商铺也提前做足了准备。
“去年腊肉卖得俏，今年我们提前备货，预计产量要比去年增加40%左右！”旺苍县志刚家庭农场负责人罗志刚一边检查熏制情况，一边信心满满地说。目前，农场已生产腊味约12吨，计划到1月底再赶制20余吨，以满足全国各地的“年味订单”。
旺苍腊肉是川北地区传统的冬季美食，其制作技艺近日被列入县级非遗名录。罗志刚的加工坊，正是凭借对古法工艺的坚持，被评为“旺苍县非遗工坊”。选用本地粮食黑猪、土猪，以盐渍、风干为基础，再用柏树枝、青冈木慢熏5至7天——时光沉淀出的，不仅是深琥珀般的油亮色泽，还有紧实不柴、腊香浓郁的老味道。
近段时间，腊肉销售进入高峰。线上抖音带货、微信接单，线下县城与国华镇门店直销，农场日均销量近200斤。订单来自浙江、上海、广东等地，一块块腊肉通过邮政快递，带着巴山蜀水的烟火气，走向千家万户的餐桌。
从家庭熏制到规模生产，从集市零卖到全网销售，腊肉串联起的是一条“养殖+加工+销售”的产业链。对于未来，罗志刚计划进一步丰富产品线，开发风干鸡、风干鸭等品种，并拓宽淘宝、抖音等线上渠道，让这份“非遗味道”飘得更远。
每一串腊肉、每一根香肠，都承载着传统工艺与节日的温馨期待。在这繁忙而有序的场景中，充满了属于旺苍冬日里的温暖与幸福。小时候，腊味是过年的味道，长大后，腊味是家乡的味道。
康勇
旺苍县委宣传部供图
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