随着冬至节气来临，民间正式进入“数九”寒天。俗话说“进九吃鸡”，喝上一碗热气腾腾的鸡汤，既能驱散冬日的寒气，又能滋补身体，堪称冬日里实实在在的温暖慰藉。
不过，不知您是否留意到，同样是鸡肉，不同部位吃起来口感差异显著。鸡胸肉烹饪时容易变得干柴，而鸡腿肉即便长时间炖煮也不会软烂。这并非偶然，背后实则隐藏着鸡肉自身的“身份密码”。
鸡肉也分“短跑健将”和“耐力选手”
简单来讲，鸡肉依据肌肉类型大致可分为两种。鸡胸肉宛如鸡肉界的“短跑运动员”，学名为“白肌”。其颜色呈浅粉色，爆发力强但持久性不足，因此肉质鲜嫩，不过在烹饪过程中也容易流失水分，变得干巴巴的。