1月15日清晨，广元市利州区白朝乡观音村薄雾未散，柴家山家庭农场的院子里已热气升腾。一口大铁锅架在柴火上，锅内奶白色的猪头汤“咕嘟”翻滚，浓郁香气四溢。左邻右舍与慕名而来的游客围坐一堂，品尝着这一年一度的“刨猪汤”。今年宴席的“主角”，是农场从陇南引进、养足二十多个月后首次出栏的蕨麻跑山猪。
品尝“刨猪汤”现场（利州区委宣传部供图）
“凌晨三点就起来忙了，这猪是慢慢养出来的，肉是真香！”农场负责人王二峰一边搅动汤锅一边说道。2023年，她的农场从陇南引进这批蕨麻猪，在海拔1000米以上的山林进行生态散养。目前存栏400多头，今年首次出栏36头。
农院里，满梁悬挂的腊肉腊肠油亮红润，散发着阳光晒过的醇香。案板上新宰的猪肉刚摆出，便引发抢购。“给我留个后腿！”“这块五花肉我订了！”热闹的呼声与灶膛里柴火的噼啪声交织，炊烟袅袅，洋溢着扎实温暖的山乡烟火气。
这些蕨麻猪整日在山林活动，每天奔跑超过10小时，以野果、山野菜为食，养殖周期近两年，是普通猪的一倍。王二峰自豪地介绍：“这样养出的猪肉，蛋白质含量比普通猪高一两成，脂肪低三四成，肉紧汤鲜，煮出来的刨猪汤味道格外厚实。”
杀年猪、吃刨汤是川北冬日的传统习俗。今年，蕨麻跑山猪的加入，不仅为白朝乡带来了扑鼻的肉香与热闹的欢聚，更增添了一份源自生态养殖的新鲜年味，为当地乡村特色经济注入了活力。
张文良
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