春节将至，江浙人的水桶、脸盆、浴缸里也就开始“生出”白白胖胖的年糕来了，而年味，也从“水养年糕”开始了。
但“水养”也不是次次成功的，这几天，就有不少尝试的外地朋友“翻车”：“我昨晚用纯净水泡上年糕，怎么今晚回来年糕外面就有了一层絮状物？”
这里头，还真有不少门道。
为什么会有“水养”的法子？宁波义茂食品有限公司总经理邵萍解释道，这是因为早年生产力有限，年糕只在冬季制作，为了延长保质期，便将暂时不吃的年糕用冷水浸泡，并定期换水。由于年糕富含淀粉与糖分，在空气中容易滋生细菌而发霉变质，放入水中能有效隔绝氧气，抑制微生物繁殖，低温的水进一步减缓变质过程。同时，年糕由粳米制作而成，失水后容易变硬干裂，泡水能充分保持其水分和软糯口感。