本报讯 杭州富阳万市镇的黄素莲会做酒酿馒头、清明馃，是乡亲们公认的巧手婆婆。最近，有后辈追着她讨教霉豆腐怎么做。
原来，2026年开年，全网跟风制作的风吹到了霉豆腐上。
黄阿姨传授了她家霉豆腐的制作方法：把老豆腐一块块切好，摆在盘子里，等它发毛。把盐放锅里炒热，撒上去，喷点烧酒。
霉豆腐是腐乳、豆腐乳的民间俗称，以豆腐为主料，经发酵、腌制二次加工而成。在豆腐白坯变成毛坯的过程中，接种的微生物产生各种酶，对大豆蛋白进行分解，大豆蛋白不断减少，游离氨基酸、脂肪酸含量不断增加，从而形成“闻着有点臭、吃着却很香”的独特风味。