北宋定窑白釉三足鏊——
宋代如何摊煎饼？(文化中国行·文物有话说)
起火、架鏊、调面糊、倒……这是古人摊煎饼的标准程序。古人摊煎饼用的工具称为“鏊”，也就是现在的“饼铛”。定州博物馆藏有一件北宋定窑白釉三足鏊(见图)，便是古代鏊具的珍贵遗存。这件瓷鏊高4.8厘米、直径8.8厘米，三足外撇托起圆凸铛面，铛面施白釉，三足及底部露胎，胎质细腻坚硬，是罕见的瓷质鏊具。
“鏊”从金旁，可知原以金属为质，陶、铜、铁鏊皆为古代常用。中国用鏊的历史可追溯至5000年前的新石器时代。河南荥阳仰韶文化遗址出土的陶鏊，底部残留明显烟炱痕迹，证实其为炊事用具。到宋辽时期，随着铁器的普及，陶鏊逐渐被铁鏊取代，同样用于摊制粟、黍类面食。铜鏊、铁鏊常见，但是传世的白瓷鏊却比较稀有。